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Hecht, Zander & Barsch

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Speckhecht(Hassfeld)

Tackleschlepper

Montag, 19. November 2007

Zutaten: 1 Hecht; (2-3 kg) 500 g Speck Salz, Pfeffer, Paprika Zitronensaft 1 Sellerie 4 Moehren 2 Stangen Lauch 2 ZwiebelnSpeck; zum Belegen Zubereitung: Gesäuberten und geschuppten Hecht in Zitronensaft, Salz, Pfeffer und mildem Paprikamarinieren. Wurzelgemüse in glasigem Speck kurz dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Füllung in den Hecht geben, mit Nadeln verschließen und mit Speckstreifenbelegen. Bräter ölen, über Kreuz mit Speckstreifen auslegen und den Hecht darin 30Minuten bei 190 Grad backen

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Gewürzbeutel Senfsoße

Tackleschlepper

Montag, 19. November 2007

Zutaten: 1 Lorbeerblatt 1/4 l Consomme 2 Wacholderbeeren 3 EL Creme fraiche 10 Pfefferkörner 1 EL (-2) süßen Senf 1 Nelke 1 TL Scharfen Senf Salz Salz und Pfeffer Pfeffer ZitronensaftFisch klein schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, in der Küchenmaschine mixen - nach und nach die Sahne zugeben. Die Farce durch ein Sieb streichen, mit dem abgekochten Gemüse und der Sahne vermischen. In den Darm füllen, abdrehen, in kochendes Wasser geben und 8 - 10 Minuten ziehen lassen. SAUERKRAUT Schalotten klein schneiden, in Öl anschwitzen, Kraut dazugeben, mit Wein ablöschen, mit Brühe aufgießen und das Ganze mit dem Gewürzbeutel zusammen gar kochen. Kurz vor dem Ende die Kartoffel hinein reiben und abschmecken. SENFSAUCE Die Zutaten aufkochen, abschmecken und mixen.

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Badischer Sahnehecht

Tackleschlepper

Montag, 19. November 2007

Zutaten: 1Hecht ( ca. 1,5kg ), Zitronensaft, Salz, 80g Butter, 1 fein gehackte Zwiebel, 2 EL. Semmelmehl, 1 EL. Reibekäse, 1/8l saure Sahne, 2 gehackte Sardellenfilets, 1/2 Röhrchen Kapern, 1/4l Weißwein, Speisestärke. Zubereitung: Den vorbereiteten Hecht innen und außen mit mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz bestreuen, mit der Bauchseite nach unten in eine Bratpfanne stellen und mit heißer Butter übergießen, dann mit Zwiebel, Semmelmehl und Reibekäse bestreuen und die Sahne neben den Fisch gießen. Den Hecht 45 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200°C braten, herausnehmen und auf eine vorgewärmte Platte geben. Bratensaft mit gehackten Sardellenfilets und Kapern aufkochen, mit Zitronensaft und Wein würzen, mit kalt angerührter Speisestärke binden und abschmecken. Bei bedarf etwas Sahne zugeben. Savarin vom Hecht: Zutaten: 500 g Hechtfilet ohne Gräten, 2 altbackene Semmeln ohne Rin...

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Hecht in der Folie

Tackleschlepper

Montag, 19. November 2007

Zutaten für 4 Portionen: 4 Stück Fisch, Seehecht oder ähnliche 8 kleine Kartoffeln 2 Tomate(n) 2 Zitrone(n), geschält 2 Zwiebel(n) 1 Petersilie 2 Lorbeerblätter, halbiert 1 Zehe/n Knoblauch, zerdrückt Öl (Olivenöl) Salz Pfeffer etwas Chili je nach Schärfe Zubereitung: Die kleinen Kartoffeln in der Schale knapp gar kochen, abschrecken, pellen und halbieren. Zwiebel, Tomaten und Zitronen in Scheiben schneiden. Fisch abspülen, auf ein doppeltes Stück Alufolie setzen, welches mit Olivenöl eingefettet wurde. Auf den Fisch je ein Viertel der Tomaten-, Zitronen- und Zwiebelscheiben geben. Die kleinen halbierten Kartoffeln neben den Fisch geben, alles salzen, pfeffern und mit frisch gemahlen Chili, Lorbeerblatt, sowie Knoblauch würzen. Die Petersilie zum Schluß darauf und die Folie fest verschließen. Fisch im Backofen bei ca. 200 Grad 35 Min. garen. Zubereitungszeit: 60 Minuten Quelle: Chef...

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Graniertes Hechtfilet

Tackleschlepper

Montag, 19. November 2007

Zutaten für 4 Portionen:600 g Fischfilet (Seehechtfilet), 2 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer, 1 Paprikaschote(n), rot, gewürfelt, 1 Paprikaschote(n), gelb, gewürfelt 5 EL Semmelbrösel, 100 g Käse, gerieben (Emmentaler), 100 g Parmesan, gerieben Mehl, 2 Ei(er), 65 g Butter Zubereitung: Fischfilets säubern, säuern und würzen. Mehl mit Salz vermischen, die trockengetupften Filets erst im Mehl und dann im (mit 2 EL Wasser) verquirlten Ei wenden und in ca. 40 g heißer Butter goldgelb braten. In eine feuerfeste, gebutterte Form legen. Paprika in der Bratbutter kurz dünsten, würzen und über die Filets verteilen. Das ganze erst mit dem vermischten Käse, dann mit Bröseln bestreuen, zum Schluss Butterflöckchen draufsetzen. Bei 200° ca. 15 Minuten überbacken Zubereitungszeit: 30 Minuten Quelle: Chefkoch.de...

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Hecht mit Petersilienkartoffeln oder Kartoffelpüree

Tackleschlepper

Montag, 19. November 2007

1. Zutaten für 4 Personen: 1 Hecht (ca. 1kg) / 6 Pfefferkörner / 1 Bund Suppengrün / 1/2 Lorbeerblatt / 1/2 TL Zucker / 6 Eßlöffel Essig / 2 TL Instanz Suppenbrühe / 30g Butter / 30g Mehl / 1/8 l Sahne / 1/8 l Kondensmilch / Pfeffer und Salz / 1 Zitrone / 1Bund Petersilie / Zwiebel / Dill 2. Zubereitung: Den Hecht schuppen, ausnehmen und unter fließendem Wasser reinigen. Im Topf 1/2 l Wasser bei starker Wärmezufuhr mit den Pfefferkörnern zum Kochen bringen. Suppengrün putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zusammen mit dem Lorbeerblatt, dem Zucker, dem Essig und der Suppenbrühe in das kochende Wasser geben. Den Hecht vorsichtig in den kochenden Sud setzen. Den Topf schließen und auf kleinster Wärmestufe etwa 30 Minuten langsam ziehen lassen. Für die Soße die Butter in der Pfanne zerlaufen lassen, die Zwiebelwürfel dazu geben. Das Mehl einrühren und hellgelb anschwitze...

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Hecht auf Salbei mit Mangold

Tackleschlepper

Montag, 19. November 2007

1. Zutaten: 4 Scheiben Hecht (ca. 800-1000 g etwa 5 cm stark quer aus dem Mittelstück eines Hechts geschnitten) / 1 Staude Mangold / 1 Knoblauchzehe / Salz und schwarzer Pfeffer / 1/2 Zitrone / 12 Salbeiblättchen / 50 g Butter / 50 ml süße Sahne / 1 Prise geriebene Muskatnuss / 6 Walnusskerne2. Zubereitung: Vom Mangold den Staudenansatz abschneiden, grobe oder beschädigte Blätter abschneiden. Dann das Gemüse gründlich waschen. Stiele in schmale Streifen, Blätter grob schneiden. Die Knoblauchzehe schälen. Hechtscheiben abspülen und mit Küchenpapier trocknen. Jedes Stück rechts und links der Rückengräte einschneiden. Die Scheiben mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit einigen Tropfen Zitronensaft beträufeln. Je ein Salbeiblättchen in die beiden Einschnitte und in die Innenseite der Scheiben legen. Die Bauchlappe...

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Hecht auf Badische Art

Tackleschlepper

Montag, 19. November 2007

1. Zutaten: 1 Hecht (1,5 kg) / Zitronensaft / Salz und Pfeffer / 1 gepellte Zwiebel / 1 El. Kapern / 1 Bd. Petersilie / 200 g feste saure Sahne / 1/8 l Weißwein / 25 g geriebener Emmentaler 2. Zubereitung:Den ausgenommenen Hecht schuppen, waschen, mit Zitronensaft säuern und 20 Min. ziehen lassen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.Zwiebel, Kapern, und Petersilienröschen im Mixer hacken und mit der sauren Sahne verrühren. Den Wein in eine Auflaufform gießen. Den Hecht in Schwimmstellung auf die Form setzen (damit der Fisch steht kann man eine Tasse in die Bauchhöhle stellen).Mit der Sahnemischung bestreichen und im Backofen bei ca. 180°C etwa 15 Min. garen, kurz vor Ende der Garzeit mit Käse bestreuen. Dazu werden Petersilienkartoffeln und einen grünen Salat gereicht.Quelle: Maggi Kochstudio...

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Gekochter Hecht mit Sahne-Käse-Sauce

Tackleschlepper

Montag, 19. November 2007

Zutaten: 1200 g Hecht / 1 Lauch / 1 Sellerie / 1 Petersilienwurzel / 2 El. Butter / 1/2 gehackte Zwiebel / 1/2 geriebene Zwiebel / 2 El. geriebenen Käse / 250 ml Süße Sahne / Salz und 10 Pfefferkörner / 1 Lorbeerblatt / Zitronensaft / 400 g Hechtfilet / 1 kleine Zwiebel / 1 Ei / 1 Brötchen / Salz und Pfeffer / Muskat 2. Zubereitung: Gereinigten Hecht schuppen, ausnehmen, waschen, in Stücke teilen und salzen. Mit zerkleinertem Gemüse, gehackten Zwiebeln, dem Lorbeer und der Hälfte der Pfefferkörner mit Wasser bedeckt halbweich kochen. Fischstücke herausnehmen, in einen anderen Topf legen und mit Sahne übergießen. Butter, restliche Pfefferkörner, geriebene Zwiebel und Käse zufügen und zugedeckt auf kleiner Flamme weich dünst...

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Hechtfilet in einfacher Kapernsoße

Tackleschlepper

Montag, 19. November 2007

1. Zutaten für 4 Personen: 4 Hechtfilets / Mehl / Butter / Pflanzenöl / 2 El. geröstete Mandelsplitter / 1 El. Kapern / 1 Tl. gehackte Petersilie / Salz und Pfeffer / Saft einer 1/2 Zitrone2. Zubereitung: Ofen auf ca. 70 °C vorheizen. Den Fisch in Mehl wenden. 1 El. Öl und 1 El. der Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Den Fisch in heißem Fett bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten auf jeder Seite braten. Gut würzen. Den Fisch herausnehmen und im Ofen warm halten. Butter in einer Pfanne zerlassen. Mandeln und Kapern 1 Minute bei mittlerer Hitze darin dünsten. Petersilie und Zitronensaft einrühren, abschmecken. 1 Minute weiterdünsten. Die Sauce über den Fisch geben und mit Gemüse servieren.Quelle: nachoman / Member Anglerboard /01.06.2003