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Karpfen

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Karpfen mit Kartoffelschuppen

Tackleschlepper

Dienstag, 30. Oktober 2007

Zutaten für 4 Personen 300 g festkochende Kartoffeln 100 g Butter Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer 300 g frische Spinatblätter 1 Knoblauchzehe 100 g Sahne4 Karpfenfilets (grätenfrei) etwas Zitronensaft 1 Eiweiß Zubereitung: Die Kartoffeln waschen, schälen und auf dem Gurkenhobel in sehr feine Scheiben schneiden.40 g Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin kurz andünsten. Von der Kochplatte nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spinat verlesen und gründlich waschen. Die Knoblauchzehe schälen und zerdrücken. In 20 g Butter kurz andünsten, den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Die Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Karpfenfilets mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten und die Karpfenfilets mit der Hautseite nach...

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Fränkischer Karpfen gebacken

Tackleschlepper

Dienstag, 30. Oktober 2007

Zutaten für 4-6 Portionen: 2 Karpfen mit je 1,5 kg Salz, Pfeffer, Weizenmehl(auch gemischt mit Weizengrieß). . . zum Ausbacken: Butterschmalz Zitronenscheiben undPetersilienzweige zum Garnieren Für Karpfen gebacken "fränkisch" wird der ausgenommene und geschuppte Karpfen entweder der Länge nach in zwei Hälften geteilt (gespalten) oder quer in 2-3 cm breite Stücke (Tranchen) zerteilt. Die Tranchen lassen sich im normalen Haushalt leichter zubereiten, weil zum Ausbacken viel geringere Mengen an Fett nötig sind.Zubereitung:Die vorbereiteten Karpfenhälften oder Tranchen kräftig salzen, leicht pfeffern und ca, eine halbe Stunde ziehen lassen. Das Ausbackfett in der Friteuse oder in einem geeigneten Topf auf 160° C bis 180° C erhitzen (kleinere Fischstücke brauchen größere Hitze. größere [dickere] Fischstücke niedrigere Hitze). Die Karpfenstücke in Weizenmehl oder in einem Gemisch au...

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Karpfen orientalisch, Vollwertrezept:

Tackleschlepper

Dienstag, 30. Oktober 2007

Zutaten: 1/2 Karpfen von etwa 800 g, 1/2 Bund Suppengrün, 1 Essl. Zitronensaft, 2 Messerspitzen schwarzer Pfeffer, 2 Essl. feingeschroteter Weizen, 4 Schalotten, 2 Essl. Sesamöl, 1/4 l trockener Weißwein, 50 g abgezogene Mandeln, 1 Essl. Rosinen, 250 g helle Weintrauben, 1 Messerspitze Nelkenpulver, 1/2 Teel. Meersalz, 1 Essl., Schnittlauchröllchen, je 1/2 Teel. Frisch feingehacktes oder getrocknetes Basilikum und Majoran. Zubereitung: Für den Sud den Kopf und die Flossen des Karpfens mit 1/2 1 Wasser und dem geputzten Suppengrün 15 Minuten kochen lassen, dann abseihen und 1/8 l davon abmessen. Den Fisch mit dem Zitronensaft beträufeln, mit dem Pfeffer bestreuen. Den Schrot in einer trockenen Pfanne rösten, dann herausnehmen. Die Schalotten schälen, in Ringe schneiden und in dem Öl glasig braten. Den Wein dazugießen. Den Fisch darauf legen und in 10 bis 15 Minuten zugedeckt bei schwache...

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Peitzer Karpfenragout

Tackleschlepper

Dienstag, 30. Oktober 2007

Zutaten: 2000 - 2500 g Karpfen, 6 Zwiebeln, 500 g Senf oder saure Gurken, 5 Eßl. Öl, 2 Eßl. Mehl, 1/8 l Sahne, 1/4 l saure Milch, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Dill, Petersilie oder Selleriekraut. Zubereitung: Den Karpfen säubern (Kiemen entfernen und Flossen beschneiden), schuppen, längs teilen und filetieren. Das so vorbereitete Karpfenfilet in Stücke von etwa 2 1/2 - 3 cm Breite schneiden, mit Salz, Pfeffer und Lorbeer würzen, reichlich frischgehackte Petersilie oder Dill darüber streuen und zugedeckt etwa 2 Stunden marinieren lassen. Die Zwiebeln in grobe Würfel schneiden, in Öl goldgelb anschwitzen, die ebenfalls grobwürflig geschnittenen Gurken dazugeben, alles gut durchschwenken, zusammen mit den marinierten Karpfenfiletstücken etwa 5 Minuten durchdünsten, mit Mehl bestäuben, mit einer Mischung von Sahne und Sauermilch auffüllen, kurz aufkochen und zugedeckt noch eine Viertelstunde...

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Karpfen in Rieslingsauce:

Tackleschlepper

Dienstag, 30. Oktober 2007

Zutaten: 2 Zwiebeln, 200 g Möhren, 250 g Sellerie, 1 Stang. Porree, 100 g frische Champignons, 2 Karpfen á 1 kg (küchenfertig), 1 Zitrone, Pfeffer, Salz, 200 g Butter, 2 Lorbeerblätter, 4 Nelken, 1/2 l trockener Weißwein (Riesling), 2 B. Schlagsahne, evtl. Saucenbinder (helle Sauce), Petersilie. Zubereitung: Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Gemüse putzen und in feine Stifte schneiden den Porree in Ringe. Die Pilze waschen, putzen, in dünne Scheiben schneiden. Die halbierten Karpfen waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter schmelzen die Hälfte davon in einen länglichen Fisch- oder Bratentopf geben. Die Hälfte des Gemüses und der Gewürze hineingeben. Zwei Karpfenhälften auf das Gemüsebett geben, die Hälfte des Weißweins und der Schlagsahne darüber gießen. Den Topf schließen und im vorgeheizten Backofen 10-15 Min. garen...

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Chinesischer Karpfen

Tackleschlepper

Dienstag, 30. Oktober 2007

Zutaten: 1 kg Karpfen, 1 Teel. Salz, 1 Eßl. Sojasauce, 2 Eßl. trockener Sherry, 2 Eßl. Öl, 1 Teel. Zucker, 1 Eßl. feine Streifen, einer frischen Ingwerknolle, 2 Frühlingszwiebeln mit dem Grün. Zubereitung: Den Karpfen innen und außen gründlich kalt waschen, die großen Schuppen entfernen. Den Fisch trocken tupfen und mit einem scharfen Messer auf beiden Seiten im Abstand von etwa 1 cm schräge, 1/2 cm tiefe Einschnitte anbringen. Den Fisch außen und innen salzen und auf eine feuerfeste Platte legen. Die Sojasauce, den Sherry, das Öl und den Zucker mischen, den Fisch damit beträufeln und die Ingwerstreifen darüber streuen. Die Zwiebeln putzen, waschen, in 5 cm lange Stücke schneiden und auf den Karpfen legen. Im Fischkessel so viel Wasser zum Kochen bringen, dass das Wasser gerade den Locheinsatz erreicht. Die feuerfeste Form mit dem Fisch auf den Locheinsatz stellen, den Topf schließen und...

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Karpfen mit Pilzen:

Tackleschlepper

Dienstag, 30. Oktober 2007

Zutaten: 1 Karpfen (1-1,5 kg), Salz, Zitronensaft, 2 EL gehackte gemischte Kräuter, 500 g Wiesenchampignons, 150 g durchwachsener Speck, 1/2 l Weißwein, 150 g Crème fraiche, Pfeffer, 3 EL gehackte Petersilie. Zubereitung: Küchenfertigen Karpfen säubern, mit Salz und Zitronensaft von innen und außen würzen. Zwei EL Kräuter in die Bauchhöhle füllen und den Karpfen in eine flache Auflaufform legen. Champignons putzen und in Scheiben, Speck in Würfel schneiden; beides kurz andünsten und zu dem Karpfen geben. Wein mit Crème fraiche, Salz und Pfeffer verrühren, über den Karpfen gießen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. eine Stunde garen. Mit Petersilie bestreut servieren. Karpfen gebacken: Zutaten: 1 Karpfen, halbiert 1-1,5 kg, Salz, Pfeffer, 70 g Mehl, 200 g Butterschmalz zum Braten. Zubereitung: Die Karpfenhälften schuppen und in Wasser reinigen. Mit Küchenkrepp trocken tupfen. Ha...

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Karpfenfilet Feinschmeckerart:

Tackleschlepper

Dienstag, 30. Oktober 2007

Zutaten: 3 Karpfenfilets á 300 g, Salz, Pfeffer, 1 kleine Dose Erbsen (200 g), 1/2 Dose Spargel, Dill, Estragon, Petersilie, (insgesamt 8 EL) 100 g geriebener Emmentaler, 70 g Mehl, 1/8 l süße Sahne, 2 EL Kapern, 1/8 l Fleischbrühe, Saft von 2 Zitronen, 30 g Butter. Zubereitung: Karpfenfilets mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa eine halbe Stunde rnarinieren. Filets in Mehl wenden und in Butter braten. Fertige Filets warm halten, Spargel in der geöffneten Dose erwärmen. Im Bratensatz in der Pfanne etwas Butter zerlassen und mit Mehl (ca. 40 g) einstäuben, mit Sahne und Spargelflüssigkeit anschwitzen. Soße mit Salz, Zitronensaft und Fleischbrühe abschmecken. Kapern, Käse, Erbsen und Kräuter zugeben, unter ständigem Umrühren auskochen lassen. Warme Spargelstangen zu den Filets legen, mit Soße übergießen und im Backofen kurz überbacken. Mit Petersilienkartoff...

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Karpfen mit saurer Sahne und Pilzen:

Tackleschlepper

Dienstag, 30. Oktober 2007

Zutaten: 1 Karpfen ca. 1,5 kg geteilt, Salz, Pfeffer, 1 Glas Weißwein, 1 große Zwiebel, 1 kl. Dose Champignons, 1 Bd. Petersilie, Pfeffer, 0,2 l saure Sahne, 2 Eßl. Bindemittel. Zubereitung: Aus Weißwein, etwas Wasser, Salz, Pfeffer und Zwiebel würfeln, Sud herstellen, den halbierten, vorbereiteten, gesäuberten Karpfen 15 Minuten darin dünsten. Champignons und Petersilie zugeben, zuletzt die saure Sahne zugeben, etwas binden Karpfen auf Platte legen, Sahnesoße darüber geben, mit Petersilie und Tomatenscheiben garnieren, dazu trockener Weißwein. Gefüllter Spiegelkarpfen: Zutaten: 1 Karpfen 1,2 kg, 1 Zitrone, 250 g durchgedrehtes Kalbfleisch (mager), 50 g Semmelbrösel, 1/8 l Milch, 125 g frische Champignons, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2·EL gehackte Petersilie, 1 Eiweiß, 1 ganzes Ei, 40 g Butter, 1/4 l trockener Weißwein, Pfeffer, Salz. Zubereitung: Karpfen gut waschen, innen mit...

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Karpfen gebacken

Tackleschlepper

Dienstag, 30. Oktober 2007

Zutaten: ½ Karpfen pro Person, Salz, Pfeffer, Mehl, Grieß, Butterschmalz. Zubereitung: Karpfenhälften mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, etwas einziehen lassen, in der Mischung aus Mehl und Grieß wälzen. Fritüre mit Butterschmalz auf 180° erhitzen, Karpfenhälften ca. 10 Minuten darin ausbacken. Als Beilage reicht man Kartoffelsalat und gemischte Salate.

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