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Meeresfische

Schwedischer Heringsauflauf

Tackleschlepper

Sonntag, 18. November 2007

Zutaten für 4 Portionen: 600 g Fischfilet (Matjesfilets) 250 ml Milch od. Wasser 4 Zwiebel(n) 80 g Butter 500 g Kartoffeln 250 ml Sahne Salz Pfeffer, weißer Butter, zum Einfetten Zubereitung: Matjes in eine Schüssel geben, mit Milch oder Wasser übergießen, so dass sie zugedeckt sind, ca. 3 - 4 Stunden wässern. Zwiebeln in Scheiben schneiden und 5 Minuten glasig dünsten, Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, Filets abspülen, trocken reiben und in Streifen schneiden. Auflaufform dick einfetten. Die Hälfte der Kartoffeln reingeben, salzen und pfeffern, darüber die Zwiebeln verteilen, darüber die Fischstreifen geben und zum Schluss die restlichen Kartoffelscheiben einfüllen. Wieder salzen und pfeffern. Sahne darüber gießen (etwas Sahne zurück behalten und 30 Minuten vor Backende darüber gießen). Paniermehl und Butterflocken darüber geben und ca. 1,5 Stunden bei 200°...

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Marinierter Hering in Buttermilch

Tackleschlepper

Sonntag, 18. November 2007

Zutaten für 4 Portionen: 1 kg Salzheringe 4 Zwiebel(n) ½ Glas Gewürzgurke(n) (oder 3- 4 Salzgurken) 1 TL Senfkörner 1 EL Öl 1 Lorbeerblätter 3 Körner Piment 1 TL Pfeffer, weißer 1 Liter Buttermilch Essig oder Gurkenlauge bei Bedarf Zubereitung: Heringe über Nacht gut wässern, anschließend filetieren. Des Geschmackes wegen auch die Haut abziehen. Die Filets in ein verschließbares Gefäß (Schüssel mit Deckel) geben. Zwiebeln in Ringe schneiden, Gurken in kleine Stücke schneiden und zu den Heringsfilets geben. Alle Gewürze zugeben und zum Schluss gekühlte Buttermilch über alles gießen. Das Ganze muss mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen. Danach abschmecken und eventuell entweder mit Essig, besser mit der Gurkenbrühe nachwürzen. Wir essen dazu Pellkartoffeln. Zubereitungszeit: 60 Minuten Quelle: Chefkoch.de...

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Bismarkhering-Salat

Tackleschlepper

Sonntag, 18. November 2007

Zutaten für 8 Portionen: 3 Ei(er) 1 kl. Glas Gurke(n) (Senfgurken) 1 TL Senf, mittelscharf 150 g Joghurt (Vollmilchjoghurt) 250 g Schmand oder Creme fraiche 2 EL Apfelsaft Salz Pfeffer, aus der Mühle 1 Prise Zucker ½ Bund Dill 2 Zwiebel(n) 100 g Gewürzgurke(n) 2 m.-große Äpfel 8 Stück Fisch (Bismarckheringe, á ca. 50g) Zubereitung: Eier in ca. 10 Minuten hart kochen. Abgießen, kalt abschrecken und abpellen. Senfgurken abtropfen lassen und das Gurkenwasser dabei auffangen. Senf, Joghurt, Schmand, 4 Esslöffel Gurkenwasser und Apfelsaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Dillfähnchen abzupfen, fein schneiden und unterrühren. Zwiebeln in Ringe, Gewürzgurken in Scheiben und Äpfel in feine Spalten schneiden. Hering in Stücke und Eier in Spalten schneiden. Zwiebeln, Senf- und Gewürzgurken, Äpfel, Hering und Eier vorsichtig mischen. Die Salatsoße vorsicht...

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Matjes-Topf

Tackleschlepper

Sonntag, 18. November 2007

Zutaten für 4 Portionen: 10 Fischfilet (Matjesfilet), 2 Becher Sahne, 1 Becher Schmand 1 Bund Dill, etwas Salz und Pfeffer, 1 Apfel, 4 Gewürzgurke(n) 4 Tomate(n), 1 Zwiebel(n) Zubereitung: Sahne, Schmand, Pfeffer, Salz und Dill verrühren. Den Apfel, die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden, Tomaten in 1/4 schneiden, Zwiebel in Ringe. Matjesfilet in Stücke schneiden. Alles verrühren und durchziehen lassen. Dazu schmecken Pellkartoffeln. Die Matjes nach Bedarf ca. 2 Std. vorher wässern. Zubereitungszeit: 15 Minuten Quelle: Internet

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Matjes mit Bohnen und Speck

Tackleschlepper

Sonntag, 18. November 2007

Zutaten: 500 grüne Bohnen 150 ml Fleischbrühe oder gesalzenes Wasser 20 g Butter Salz, Pfeffer, Bohnenkraut 150 g durchwachsener Speck 2 Zwiebeln in feine Ringe geschnitten Die Matjesfilets wässern und abtropfen lassen. Je zwei Filets auf einem Teller anrichten und die Zwiebelringe darauf verteilen. Butter in einem Topf zerlassen, die Fleischbrühe erhitzen und hinzufügen. Salzen, pfeffern, Bohnenkraut zugeben und die Bohnen darin etwa 15 Minuten garen. In der Zwischenzeit den Speck würfeln und in einer Pfanne anbraten. Bohnen abgießen, auf die Teller geben und den Speck darüber streuen. Zubereitungszeit: ca.20min. Dazu passen Pellkartoffeln. Quelle: Internet

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Frühlings Herings-Salat

Tackleschlepper

Sonntag, 18. November 2007

Zutaten: 300 g Quark, (Magerstufe) 300 g Crème fraiche (38 Prozent) 5 EL Joghurt (Magerjoghurt) 300 g Fisch (Matjeshering), filetiert 5 Frühlingszwiebeln 2 Eier, hart gekocht Kräuter, Frankfurt Frankfurter Kräuter (Petersilie, Sauerampfer, Pimpinelle, Schnittlauch, Borretsch, Kerbel, Kresse) putzen und von den Stielen pflücken, so dass man ca. eine große Handvoll dieser Kräuter hat. Dann mit einem scharfen Messer fein hacken. Zusammen mit Quark, Creme Fraiche und etwas Joghurt einige Sekunden in der Küchenmaschine mixen. Matjes in feine Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und beides darunter heben. Mehrere Stunden ziehen lassen, kurz vor dem Servieren noch zwei hart gekochte Eier fein hacken und darunter heben. Auf Pumpernickel servieren. Zubereitungszeit: 20 Minuten Quelle: Internet...

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Matjestatar auf gedünsteten Weinäpfel

Tackleschlepper

Sonntag, 18. November 2007

Zutaten: 2 Äpfel 300 g Fischfilet (Matjesfilet), fein gewürfelt 250 ml Wein, weiß 1 Bund Frühlingszwiebeln, in dünne Röllchen geschnitten 1 TL Kapern 1 TL Pfeffer - Beeren, rosa 1 Zwiebel, rot, fein gewürfelt Mit einem Apfelentkerner das Kerngehäuse aus den ungeschälten Äpfeln ausstechen. Den Wein erhitzen. Die Äpfel in 1 cm dicke Scheiben schneiden und im heißen Wein so lange ziehen lassen, bis sie weich sind aber nicht auseinander fallen. Aus dem Wein nehmen und auf Tellern anrichten.,Abkühlen lassen. Den Matjes mit der Hälfte der Frühlingszwiebelscheibchen, den Zwiebelwürfeln, Kapern vermischen und zuletzt die rosa Pfefferbeeren vorsichtig unterrühren. Den Fisch auf den abgekühlten Apfelscheiben anrichten und mit den restlichen Frühlingszwiebelscheibchen garnieren. Zubereitungszeit: 20 Minuten Quelle: Internet...

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Herzhafter Matjes-Salat

Tackleschlepper

Sonntag, 18. November 2007

Zutaten: 8 Fischfilet (Matjesfilets), (400 g) 1 Paprikaschote, rot 1 Paprikaschote, grün 2 Tomaten, schnittfeste 1 kleine Zwiebel 2 Eier, hart gekochte Für die Sauce: 3 EL Essig 2 EL Öl etwas Salz etwas Pfeffer, weißer, aus der Mühle 1 EL Dill - Spitzen Die Matjesfilets, falls sie sehr salzig sind, ungefähr 30 Minuten in Milch legen. Danach herausnehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in schräge, ½ cm breite Streifen schneiden. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, die Kerne und weißen Trennwände entfernen und in Streifen schneiden. Die Tomaten einritzen, kurz in kochendes Wasser halten. Haut abziehen und halbieren. Die Kerne herausdrücken und die Tomatenhälften in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die hartgekochten Eier pellen und würfeln. Alle Zutaten für die Sauce zusammenrühren. Eine Schüssel mit gewaschenen und trockengeschleuderten...

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Pikanter Matjes-Dip

Tackleschlepper

Sonntag, 18. November 2007

Zutaten: 6 Fischfilet (Matjes-Doppelfilets) 2 cl Schnaps (Aquavit) 2 Zwiebeln ½ Salatgurke 100 g Schinken, gekocht 100 g Quark, 20% Fett 100 g Crème fraiche 1 Bund Schnittlauch Matjes abspülen, trockentupfen und mit einem Wiegemesser sehr klein hacken, mit Aquavit mischen. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Gurke schälen, halbieren, entkernen und fein würfeln. Schinken sehr klein schneiden. Alles mit den Matjes mischen. Quark und Creme fraiche verrühren, Schnittlauch in Röllchen schneiden, mit der Quarkcreme unter die Matjes geben. Mit Aquavit und Pfeffer abschmecken. Dazu schmecken Pellkartoffeln am Besten. Zubereitungszeit: 20 Minuten Quelle: Internet

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Matjessülze

Tackleschlepper

Sonntag, 18. November 2007

250 ml Saft von Rote Bete 2 Schalotten 2 Lorbeerblätter 1 TL Senfkörner 1 TL Pfeffer - Körner 1 EL Zucker Salz 3 EL Essig (Rotweinessig) 7 Blatt Gelatine, weiß 1 Blatt Gelatine, rot 100 g Gurken (Senfgurken) 100 g Rote Bete 3 Fischfilet (Matjesfilets) Saft mit 350 ml Wasser zum Kochen bringen, die geschälten Schalotten im Ganzen, Lorbeerblätter, Senf- und Pfefferkörner, Zucker 1 Prise Salz, Rotweinessig zugeben und 15 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen. Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Den Fond durch ein Sieb gießen, Gelatine darin auflösen. Gurken, Rote Bete und Matjes in Würfel schneiden, alles mischen und in eine kalt ausgespülte Glasschale geben, mit der Sülzenflüssigkeit auffüllen, kaltstellen. Dazu schmecken Bratkartoffeln und ein Dipp aus Schmand mit Milch glattgerührt, Dill, Salz Pfeffer und Zitronensaft. Zubereitungszeit: 15 Minuten Quelle: In...

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